DV Aceite de Oliva
DESCRIPCIÓN
Este aceite proviene de olivares plantados por Don Domingo Vicente Catena hace 50 años, en el distrito de la Libertad, en la zona de Rivadavia, Mendoza, en las mismas tierras donde plantó sus primeras viñas de Malbec. Estos añosos olivos son cosechados manualmente, cuando la madurez de la fruta es óptima. El momento de cosecha varía según las diferentes variedades, por lo que es necesario cosechar en varias pasadas. Así, la variedad Arbequina se cosecha con el 30 % de pinta, la variedad Frantoio con el 50% y la variedad Picual con el 60%. “Pinta” es el nombre que se da al estado de la oliva cuando está cambiando de color verde a color verde oscuro, momento en el cual presenta la mayor expresión en aromas y sabores, algo que nosotros priorizamos sobre la cantidad de aceite, que no es muy alta en ese momento. Una vez realizada la cosecha, la fruta es transportada inmediatamente al establecimiento elaborador para que dentro de las 24 horas sea procesada por sistema de extracción continua a baja temperatura.
